吃素,對很多人而言,是一種淡而無味的考驗,
素食,可以做得好吃到伸出大拇指,我才會放在素食拿手菜這個單元中,
第一道料理,紅燒湯,經過週五同學的一致好評,成為首選。
廚藝很好的珍第一次展現素食廚藝,煮了一鍋紅燒湯給大夥吃,
之後大家紛紛央求要學這道好吃又溫暖的紅燒湯
在插花之前,珍珍素食坊先登場,教大家如何煮這道好喝的紅燒湯。
修正版:經高人指點,第一步驟是將薄薑片入油爆香,至薑片微皺,後加入豆瓣醬拌炒至香氣四溢,
然後再加入滷包與水同煮,此時可調入醬油,
但建議加入1-2匙糖,增加風味的濃厚度。
另蕃茄價廉時要多放,更增鮮美。
材料(約十人份)
薑母一或兩塊(拍碎)
辣椒3-5支(視個人可接受辣度,對切)
滷包1包(甘草、八角、小茴香、草果、沙姜、丁香、陳皮、桂枝、花椒等,素料店有售)
豆瓣醬約3湯匙
素食沙茶醬1/4瓶
醬油1/4碗
可果美蕃茄汁一罐(怕酸半罐即可)
新鮮蕃茄(牛蕃茄佳)2-3個
紅白蘿蔔各1條(削皮切塊)
杏鮑菇隨意(切塊)
素羊肉(香菇頭,素料店有賣)1斤
香菜少許
作法
1 鍋內加入水,約七分滿(水量大約2-3公升)
2 水煮開後加入薑母等調味料與蕃茄(材料藍色字體部分),小火煮約半小時
(另一種建議是先只放滷包、薑,煮20分鐘後,再加其他材料,這樣滷包的味道較能完全煮出來)
3 湯在此時有香氣傳出,然後放入紅白蘿蔔繼續煮到蘿蔔快熟透時(約30分鐘)
4 再加入素羊肉、杏鮑菇,煮約10分鐘,放入香菜即完成。
補充說明
*調味料的部分,雖然有份量,但是視可以接受的濃度、辣度調整,或增加水量!
*杏鮑菇不要切得太小,才會維持口感
*多放蕃茄,會讓湯頭更鮮甜!如果番茄便宜,可以放10-15顆,番茄汁就不必了,湯頭更天然!
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